新生姜で定番【新生姜の甘酢漬け（がり）】

新生姜は、スプーンで表面の変色している部分をこそげ取り、先端の赤い部分を切り落とし、繊維に沿って薄切りにする。

ボウルに水・塩を入れてよく混ぜ、1を加えて5分おく。

赤い部分で鮮度のいいものは取っておく。

鍋に湯を沸かし、水気を切った2を加えて2分茹でて、ザルにあげる。

5の粗熱が取れたら、水分を絞る。ボウルに酢と共に入れて全体に揉み込み、水気をよく絞る。

煮沸消毒した保存瓶に3・6・4を加える。冷蔵庫で保存する。