ざくざくパイのいちごタルト
Description
作り方
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1
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生地を作る。フードプロセッサかチョッパーに、薄力粉とよく冷やしたバターを入れて混ぜる。
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2
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粉チーズくらいになったら全体に水をふりかけ、ひとまとまりになるまで更に混ぜる。
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4
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牛乳、バニラとサヤをレンジで40℃に温める。耐熱ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉、コーンスターチを順に加えて都度よく混ぜる
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5
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④のボウルに牛乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。サヤは取り出す。600Wのレンジで加熱。ザルで濾したければここで
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6
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少しとろみがついたら泡だて器でよく混ぜ再び加熱。沸騰するまで繰り返す。生クリームを加えよく混ぜ再度全体を沸騰させる←重要
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7
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ラム酒やアマレット、バターを加え完全に混ぜ溶かしたら直接ラップをして冷ましておく。
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8
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パイ生地。打ち粉をし、めん棒や手でのばして型に敷き余分を切り取る。生地の底と側面にフォークでしっかり目にピケする
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9
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(↑最近では袋の中で打ち粉をした生地を型に取り出し、ビニール袋を手にはめて生地を押し伸ばしながら型に敷き詰めています)
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10
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型ごとラップやビニール袋で包み、更に冷蔵庫で2時間以上休ませ焼き縮みを防ぐ。←重要
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11
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オーブンを200℃に予熱し、天板も入れておく。オーブンペーパーにタルトストーンをセットし20〜30分焼く。
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12
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ストーンを外し、時々底の空気を楊枝やフォークで抜きながら更に20〜30分焼く。十分な焼色が付いたら型ごと冷ます。
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13
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粗熱が取れたら、ホワイトチョコレートをレンジで溶かし、スプーンの背で薄く塗る。
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14
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組み立てる。カスタードを泡立て器でなめらかに戻してからパイに入れ、ならす。ちょっと中高に。
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イチゴを並べる。上掛けゼリーの半量をゲル状にして全体にのせたあと、もう半量をレンジで少しゆるめて全体に塗る。
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冷蔵庫で半日〜一晩以上冷やし固めてから切り分ける。カスタードは切り分けてもだれない硬さ。生クリーム入りで口どけは良し。
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