ざくざくパイのいちごタルト

生地を作る。フードプロセッサかチョッパーに、薄力粉とよく冷やしたバターを入れて混ぜる。

粉チーズくらいになったら全体に水をふりかけ、ひとまとまりになるまで更に混ぜる。

取り出して打ち粉をし、ビニール袋に入れ厚み3cmの円形に伸ばし冷蔵庫で2時間～出来れば一晩休ませる←熟成と焼き縮み防止

④のボウルに牛乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。サヤは取り出す。600Wのレンジで加熱。ザルで濾したければここで

少しとろみがついたら泡だて器でよく混ぜ再び加熱。沸騰するまで繰り返す。生クリームを加えよく混ぜ再度全体を沸騰させる←重要

ラム酒やアマレット、バターを加え完全に混ぜ溶かしたら直接ラップをして冷ましておく。

(↑最近では袋の中で打ち粉をした生地を型に取り出し、ビニール袋を手にはめて生地を押し伸ばしながら型に敷き詰めています)

型ごとラップやビニール袋で包み、更に冷蔵庫で2時間以上休ませ焼き縮みを防ぐ。←重要

オーブンを200℃に予熱し、天板も入れておく。オーブンペーパーにタルトストーンをセットし20〜30分焼く。

粗熱が取れたら、ホワイトチョコレートをレンジで溶かし、スプーンの背で薄く塗る。

組み立てる。カスタードを泡立て器でなめらかに戻してからパイに入れ、ならす。ちょっと中高に。

イチゴを並べる。上掛けゼリーの半量をゲル状にして全体にのせたあと、もう半量をレンジで少しゆるめて全体に塗る。