甘エビのビスクスープ
harukousko
作り方
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1
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甘エビは空を向いておく。身は今回お刺身にしましたが、炒めて取り置き、スープに少しのせても良いと思います。
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2
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セロリ、人参、玉ねぎは5㎜位の角切り。パセリはざく切り。ニンニクは芽をとりつぶす。鍋にオリーブオイル熱し、ニンニク炒める
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3
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香りがでたら、甘エビの頭と殻を入れ、強めの火で焦がさないように炒め香りをだす。他の野菜類も軽く炒める。白ワイン入れる。
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4
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アルコールがとんだら、水、コンソメ、ローリエ入れ煮込み沸騰したら、アクをとる。20分弱めの火で蓋をしないで煮込む。
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5
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ざるでこし、ヘラなどで押して甘エビの旨味をだす。濾した汁を鍋に入れ熱し、生クリーム、バター、塩、白コショウで味を整える。
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コツ・ポイント
出し殻に再度水をヒタヒタに入れ沸かし再度こしたスープをエビだしのスープカレーなどに使うと美味しいです。水をチキンでとったブイヨンに変えるともっと本格的な味になります(*´∀｀)また、エビを赤エビに変えても美味しいです
このレシピの生い立ち
スープストックのビスクスープが好きで、簡単にできるバージョンで試してみました。
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