パクチー☆フランスパンの画像

Description

今はなきパクチーハウス東京の名物パクチーパンを再現。シェフ、牛田うっしいさんにヒントをいただき、作ってみました!

材料 (8個分)

☆パクチー葉
1束
☆コリアンダーシード
大さじ1
☆クミン
小さじ2
240
砂糖
10
6
オリーブオイル
10
185
バター
少々

作り方

  1. 1

    ☆以外の材料全てをHBに入れ、パン生地モードでスタート。

  2. 2

    パクチーの葉を洗って、飾り用を残して刻んでおく。

  3. 3

    HBのナッツコールで刻んだ葉と☆のスパイスを入れる。うちのsirokaだとスタート45分後。

  4. 4

    生地が出来たら、取り出し8分割して、ベンチタイム15分。成形して、二次発酵1.5倍になるまで。私は40分しました

  5. 5

    クープを入れ、バターを置く。ちょっぴりでオッケー。飾り用の葉を貼り付ける。たっぷり霧吹きして、220℃18分焼成。

  6. 6

    写真

    お手本にしたうっしいさんのパクチーパン。ツナとパクチーのペーストが添えられています。

コツ・ポイント

コリアンダーシードを手に入れること。クミンもパウダーではなくホールを使う。

このレシピの生い立ち

牛田うっしいさんにお会いして、お話する機会があり! その時のおしゃべりを心にメモって再現しました。
レシピID : 5159387 公開日 : 18/08/20 更新日 : 18/08/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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初れぽ
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ふぁんたにゃん
なかなか使えないコリアンダーシード!他に色々教えてほしい!