揚げナスのオランダ煮☆茗荷と生姜の風味で
火水流整体術院
作り方
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1
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茄子（ナス）を大きさにより３～５本縦に半分に切り、斜めか格子状に包丁を入れてから硬めの素揚げにする。
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3
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水１カップ(200ml)の和風だしを煮たてる。
写真は水からダシの素で取っている。
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4
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ダシが煮立ったら、醤油とみりんと少量の砂糖を加える。
比率や分量はお好みですが、後で煮込むので薄すぎる状況にとどめる。
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5
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煮汁の中に茄子を並べて入れたら、
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6
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茗荷（ミョウガ）と生姜（しょうが）の千切りを上に広げてのせてから煮汁をかけたら、
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7
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フタをして弱火に10分ていどを目安に煮る。
写真は12～13分煮た直後。
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8
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お皿に移せば完成！
温かい状態でも、このままラップをして冷蔵庫で冷やしても美味しいです。
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コツ・ポイント
・後で煮込むので茄子を素揚げにするのは短時間で多少硬めが良い
・茗荷（ミョウガ）と生姜（ショウガ）は多すぎると思える分量でちょうと良い
・煮汁はお好みで幽庵地（醤油：酒：みりん＝１：１：１）を水で倍に薄めたり、他の調味料を加えても良い
・茗荷（ミョウガ）と生姜（ショウガ）は多すぎると思える分量でちょうと良い
・煮汁はお好みで幽庵地（醤油：酒：みりん＝１：１：１）を水で倍に薄めたり、他の調味料を加えても良い
このレシピの生い立ち
ふつうのオランダ煮を作ろうと調理を開始したが、途中で茄子の煮浸しを思い出し、冷蔵庫にあった茗荷（ミョウガ）と生姜（ショウガ）も加えて煮込んだらできたレシピ。
ということで、揚げて煮る日本料理を色々と合わせた感じになってしまいました。
ということで、揚げて煮る日本料理を色々と合わせた感じになってしまいました。
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