くりーむパン
Description
いろいろなパンに使える生地
材料
(約8個分)
国産強力粉
200g
きびざとう
20g
粗塩
3g
20g
120g
10g
10g
セミドライイースト
2.2g
カスタードクリーム レシピID5162971
360g〜
リエージュシュガーまたはスライスアーモンド
適宜
作り方
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1
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材料を全てホームベーカリーにセットして生地コースをスタート
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2
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出来上がった生地は羽が当たっていた部分を中へ入れ込むように軽く閉じ、全体を押さえて軽く空気を抜く
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4
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とじ目を上にして台に置き、楕円ぽい円にのばす。厚みを均一にするのがポイント
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5
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カスタードクリームをできるだけこんもりと生地の中心に置き2つ折りにする。閉じ目にクリームがつくとくっつかなくなるので注意
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6
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両手小指の外側を使って、閉じ目を抑える。スケッパーなどで3カ所切り込みを入れ、二次発酵40分。
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7
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発酵がおわりそうなころにオーブンを210度に余熱。卵を2度塗りして好きなトッピングをし、10〜12分焼く。
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8
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焼きあがり、粗熱がとれたらスノコ付きの密閉容器に入れて冷ます。
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コツ・ポイント
生クリームの入っていないカスタードクリームは冷蔵庫にいれるとかたくなります。できれば入れずに涼しいところにおき、早めに食べて。
このレシピの生い立ち
ゆきらいんさんのパン生地レシピを自分がつかっている素材で、作りやすい分量で。一斤用ホームベーカリーで1.5倍〜2倍にしても作れます。