【つくおき】茄子とピーマン炒め

ピーマンは縦に切り、種を取る。切り口を下にして手で軽く押し潰し、平らにする。繊維に対して斜めに、一口大に切っていく。

フライパンに油を入れて火にかけて、先にピーマンだけ炒める。火を止めて置いておく。

茄子は縦に切り、切り口を下にして斜めに５mmくらいの厚さに切る。
②のフライパンに入れ、油を絡めるように混ぜ火にかける。

ホウロウ容器などにうつし、保冷剤の上に乗せて冷ます。あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて保存。冷たいままでも、温めても。

ある日は豚肉を合わせて炒めたり。
茗荷と合わせて、ぶっかけうどんの具にしたり。薄揚げにチーズとのせて焼いたり。