61℃ ふわふわ もうかさめのムニエル

参照：「魚の加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」

＜ブライニングをする＞
ブライニング液の材料をボウルに合わせ、よく混ぜる。

ブライニング液に鮫を入れ、冷蔵庫で20分ほど浸けておく。

61℃　1:10（1時間10分）に設定する。

＜鮫の下ごしらえ＞
鮫を流水で洗い流し、ペーパーで水気を押さえる。
両面に塩こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。

＜焼き色付け〜フリーザーバッグに投入＞
フライパンに有塩バターを熱し、強火で鮫の両面に焼き色をつける。

バットに取り出しておき、あら熱が取れたらフリーザーバッグに入れる。

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜ゆずこしょうクリームソースを作る＞
鍋にソースの材料をすべて入れて一煮立ちさせる。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、皿に盛り付ける。

《作る際のポイント》

魚の厚さが変わる場合は設定時間が変わります。食中毒のリスクを避けるため

「魚の加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を参照ください。

毛鹿鮫（もうかさめ）は、牛・豚・鶏よりも高タンパク・低カロリーで、ダイエット中におすすめな魚です。

更にDHAも豊富なので、脳の発達が猛スピードで行われている成長期の子供には、積極的に取り入れたい食材ですね。

ブライニング液に漬け込む下処理とBONIQによる低温調理で、クセも無くフワッフワな食感に仕上がりました。