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万能だしを作る。材料AにBを入れて一晩漬ける。
翌日、火にかける。沸騰したら約3分コトコト煮て、火を止める。粗熱をとってザルで漉したらできあがり。
ナスを縦に食べやすい大きさに切って、豚バラ肉で巻く。フライパンで香ばしく焼き色をつけたら、ふたをして蒸し焼きにする。
ナスに火が通ったら万能だしと酒、砂糖をいれて、煮立たせながら全体にからめる。
器に盛り、刻んだシソを散らす。