60分で♪レンジ発酵*基本のふわ丸パン
Description
材料
(小さめ8個)
作り方
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1
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材料を上から順に入れる。◆粉類を山のように盛り、◇砂糖は低い位置に、塩は高い位置に、ドライイーストを砂糖の隣り。
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2
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★ほんのり温かい水(30℃位)をドライイーストにかけて、ふやけてきたらOK。
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3
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HBで10〜13分こねる。滑らかなまとまりになったらOK。機種によって調整して下さい。
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4
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生地を取り出し★表面をつるつるに張らしたら、電子レンジで使える食器、丼等に入れる。
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5
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電子レンジに600Wで20秒かける。
★触って温かくなっていればOK。熱くなり過ぎないように!
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6
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台に取り出し
★1個あたり
50g8個に分割。軽く丸めたらラップをかけて(ベンチタイムはとりません)
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7
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丸めた順に、表面を張らし丸め直し綴じ目を下にして天板に並べる。★水をしっかり吹き(私は100均のアトマイザーで♪笑)
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8
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35〜40℃で20分,最終発酵する。 (写真:発酵前)
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9
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20分後、少し膨らんだ感じ〜途中でも霧吹きを。
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10
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★再度しっかり霧吹きをし★予熱200℃で温めたオーブンに入れ、火をつけずに3分間扉を閉めそのまま待つ。(少し膨らむ)
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ガスオーブン:180℃10分焼成。
電気オーブンは、もう少し高い温度で、焼き色が付くまで焼いて下さい。
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焼き上がり!底面にもきれいな焼き色が付いています。
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《比較実験》左:レンジ発酵無し、中:200W 60秒、右:600W 20秒
!レンジ発酵無しでも出来たけどむっちり食感
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どれも思ったよりふわふわ感はあるのですが、600W 20秒のが1番大きく、底面まで綺麗に膨らみ重量も1番軽かったです。
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砂糖と蜂蜜多め、バターではなくショートニング(油脂)多めで、口当たり軽く冷めてもふわふわ感が増したと思います。
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ID :5180383
60分で♪きな粉チョコパン
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トランス脂肪酸フリーのショートニング〜カルディにて購入
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