桃のコンポート～カシス風味～

桃のヘタを取り、産毛やへそを洗う。
半分にきって種を取り、皮を下にして鍋に入れ、種も一緒に入れる。

桃の窪みにそれぞれ砂糖を、輪切りレモンを鍋に入れる。
桃の７分目まで水を、ひたひたになる位まで白ワインを注ぐ。

中火で五分ほど煮込んだら、裏返してカシスピューレ、コアントローを入れて更に３分煮込む。

桃の皮をめくる(指で摘まむと簡単に取れる)。
桃をタッパーにいれ、スープはザルで漉してから入れる。
冷蔵庫で冷やして完成

ゼラチンを入れてゼリーにしたり、ババロアの上に乗せても美味しい。

凍らせると解凍したとき水が分離して食感が悪くなる。