ルーを使わない夏野菜のベジカレー

玉ねぎ、茄子、ピーマン、エリンギ、トマトを1センチ角に切る。

厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎ、茄子、ピーマン、エリンギの順にじっくり炒める。

最後にトマトを加え、水またはだし汁をひたひたになるまで注ぎ、15分ほど煮る。