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・白滝、牛小間肉を食べやすい大きさに切る。・鍋を中強火にかけ白滝の水分が飛ばすように炒める。
・白滝の水分が飛んだら油を注ぎ牛小間を加え炒める。・牛小間肉に8割程度火が通ったら酒を加え、灰汁をとり砂糖加える。
・ひと煮立ちしたら弱火にし落し蓋をして5分。・ざっと混ぜて醤油、酒を加え落し蓋をして10分。
・火を止めざっと混ぜて味を馴染ませる。・お好みで七味唐辛子をかけてできあがり!