レモンケーキ

《レモンコンポートを作る》

レモンをひとつまみの塩でもみ洗いし、水で流す。2.3mmの厚さの輪切りにする。

耐熱皿にレモンを並べる。砂糖を入れる。水を入れる。

取り出したら、少し隙間を開けて蓋をして、予熱を取る。（予熱で皮が柔らかくなります）

《レモンケーキを作る》

型にクッキングシートを設置しておく。

卵白を別のボウルに入れて、少しハンドミキサーでほぐした後、残りの砂糖を2回に分けて入れて、ツノが立つまで泡立てる

卵黄のボウルにメレンゲをゴムベラひとすくい分入れて、なじむまで混ぜる。これをメレンゲボウルに全部移して、サクッと混ぜる。

薄力粉を振るいにかけながら、4回ぐらいに分けて入れる。入れるたびにサクッと混ぜる。混ぜきらないうちに次を入れる。

オーブンを170℃に予熱しはじめる。

牛乳バターに生地をゴムベラひとすくい分入れて、なじむまで混ぜる。これを生地のボウルに全て移して、サクッと混ぜる。

型に生地を流す。途中、レモンコンポートを並べる。また生地を流す。8分目まできたらレモンコンポートを綺麗に並べる。

型から外して、網の上などにおいて冷ます。