サーモンのコンフィ低温調理仕立て

クッキング袋に水、塩、こしょう、砂糖を入れ、軽く振ってよく混ぜ合わせてマリネ液を作る。

1にサーモンを入れて空気を抜きしっかりと縛り、冷蔵庫で一晩寝かせる。

2の水分は捨て、サーモンの表面をキッチンペーパーで拭き、余計な水分をとる。

低温DEクッカーで80℃に熱したお湯で30分加熱する。

出来上がった5のサーモンを袋ごと冷水で冷まし冷蔵庫で十分に冷やす。

器に盛り付け完成です。