ワラビの保存方法【塩漬け】
Description
塩漬けにする保存方法。半年~1年ほど常温で保存できます。皆が集まるお盆や年末年始にワラビを使えます。
材料
適宜
塩
適宜
作り方
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1
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ワラビの穂先を取り除き、長さを揃えて適量に束ねます。
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2
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大きめの樽に底が見えないくらい塩を敷きます。
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3
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ワラビを束ごと置いて、その上にワラビが埋まるくらい塩を入れます。
それをワラビがある分、繰り返し行います。
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4
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重しを乗せて保存します。
※塩は少ないとワラビが溶けて腐ってしまうので、塩はたっぷり使ってください。
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5
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【食べるとき】
塩の中からワラビを掘り起こして水洗いをします。
この時、ワラビは"しなしな"になっています。
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6
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大きめの鍋にお湯を沸かして沸騰したら、ワラビを入れます。お湯に入れると、しなしなのワラビがプリプリに復活します。
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7
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全体がプリプリに復活したら、すぐにワラビを取り上げます。
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コツ・ポイント
※塩は少ないとワラビが溶けて腐ってしまうので、塩はたっぷり使ってください。(塩の中にワラビを入れる感じで)
※【6】で、しなしなのワラビがプリプリにボリュームアップするので、鍋は大きめの余裕があるものを使ってください。
※【6】で、しなしなのワラビがプリプリにボリュームアップするので、鍋は大きめの余裕があるものを使ってください。
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているワラビを使った下ごしらえの方法です。