ニューヨークチーズタルト

お好きなパートシュクレを3ミリに伸ばし、デコ型の側面(高さは４㎝)と底面に分けて切り取り、フォンサージュ。

オーブンシートを被せて側面倒れてこないように中にタルトストーンを入れ込む。予熱170℃20分、

オーブンシート、タルトストーンを外して６～10分。様子を見ながら薄く焼き色がつけばOK。冷めてもデコ型からはずさない。

卵液を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。ふるいながらコーンスターチ、溶かしバター、生クリーム、バニラも加え混ぜる。

目の細かいザルで濾す。

タルトに生地を少しだけ流し入れ、ブルーベリーまたはアメリカンチェリーを敷き詰める。残りのチーズ生地を全部流し入れる。

あら熱がとれたら冷蔵庫でしっかり冷やす。十分冷えてから型を外す。

ノルマンディクッキーでクッキーサンドを作る場合、18cmスクエア型で作り、６個分作れます。