手のひらガレット。
Description
フェルデールシェフが教えてくれた「手」で触れる材料の感触。出来上がったお菓子が、より身近に感じられますよ。
材料
(天板1枚分(小さめ20~25個))
バター
80g
○三温糖
50g
150g
50g
○シナモン
小さじ1
小さじ1/4
○塩
(2本指で)ふたつまみ
2個
ラム酒
大さじ1
ドレ用卵黄
1個
塩
(2本指で)ふたつまみ
作り方
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1
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<下準備>■材料は室温に戻します。■○印の粉類を合わせてふるい、大きめのボウルに入れます。■生地に入れる卵黄をラム酒と合わせて溶いておきます。
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2
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ふるった粉に、バターを加え、手のひらと指先を使って、やさしくこすり合わせながら、なじませていきます。バターの量が多いので、力を入れると塊ができてしまいます。やさしく、やさしく、均一になるように手のひらでこすり合わせます。
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3
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細かいパン粉状になったら、用意しておいた卵黄とラム酒を溶いたものを加えます。大きな動きで、練らないように、卵黄を全体にいきわたらせます。だいたいなじんだら、少し力を入れて、全体をひとつにまとめていきます。
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4
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ひとまとまりになったら、オーブンペーパーの上に取り出し、上からもう1枚オーブンペーパーをかぶせて、麺棒で厚さ1cmに伸ばします。なるべく四角くなるように。そのまま、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
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6
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切り取った端っこの生地も、適当な大きさにまとめて味見用に一緒に焼きましょう^^。フォークで表面に模様を付けて、予熱したオーブンで12分程度焼いて完成です。焼けたら網の上で冷ましましょう。
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コツ・ポイント
「手」で感触を確かめながら作ると、いつもと違う発見があります。手が汚れちゃうのが面倒で、道具任せにしてしまいがちですが、ぜひ、触ってみてください。
このレシピの生い立ち
シェフに教えてもらったスコーンの製法で印象的だった、「粉とバターをしっかりなじませる」ことと、「高温で焼く」ことを取り入れて、マフィンに引き続き、ガレット風のクッキーを作ってみました。ガレットは本来丸い厚焼きクッキーですが、シェフがスコーンを作るときに、抜かずに切った方が生地に無駄がない。とおっしゃっていたので、四角にしてみました。