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なすは、丸のまま隠し包丁を入れて、水に付けアクを抜いておきます。しょうがは、おろしておきます。
フライパンを中火で熱して、油を馴染ませ、水気を良く切った、なすを炒めます。★を加え、フタをして弱火~とろ火で10分程、蒸し焼きにします。
なすがしんなりとして、油を吸ったら、器に盛り、おろししょうがを上に、乗せます。