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鯛の切り身は半分に切って、塩こしょうをして10分ほどおく。鯛は軽く水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。
春菊は軽く塩ゆでをして冷水に取り、水分を絞って小口切りにする。
②と【A】を小鍋に入れてひと煮立ちしたら、片栗粉を2倍の水で溶き加えてとろみをつける。
【B】を混ぜて白みそだれをつくる。
フライパンを温めオリーブオイルを薄くひき、鯛の切り身を両面火が入るまで焼く。
③、⑤、④の順に盛り付け、お好みですだちの輪切りや菊の花、くこの実を飾る。