白菜と乾しいたけの中華風甘酢漬け

水戻しした乾しいたけは石づきを切り落として千切りにし、熱湯で茹でてザルにあげる。粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。

白菜は軸と葉に分け、軸は７～８㎝長さに切って、繊維に添って千切りにする。葉も同様に千切りにする。

塩をふってよく揉み、しばらく置いて水気をしっかり絞る。

小鍋に甘酢たれの材料と赤唐辛子を煮立てたら④に回しかけ混ぜ合わせる。