マコガレイの姿煮
Description
夫が久しぶりにホクホクの魚の煮付けが食べたいと言ったので、お魚屋さんで美味しそうな大っきなマコガレイを買って来ました。
koiko亭
材料
（4人分）
マコガレイ1匹
626g
■
下茹で汁
お湯
5L
料理酒
45cc
■
魚の煮汁
お湯
1200cc
料理酒
40cc
みりん
20cc
三温糖(お砂糖)
90g
醤油
130cc
■
臭み抜き用野菜
適量
2/1本
生姜薄切り
2～3枚
■
付け合わせ
4〜5本
作り方
-
-
1
-
鱗を取り、内臓を処理して貰ったマコカレイを用意します。
-
-
-
2
-
大鍋に5Lのお湯を
沸かして、料理酒45cc
お玉一杯ほどを入れます。
-
-
-
3
-
包丁で、切り込みのメを入れます。
味を染みやすくするためです。
-
-
-
4
-
鍋に静かに沈ませます。
一番大きなお鍋を用意したのですが、全長36cmお湯をかけ回し、色が変わってきたら取り出します。
-
-
-
5
-
予め煮汁を作っておきます。
生姜の薄切りとネギの切れ端、叩きゴボウを入れて、臭み抜きをします。
5分ほど煮立てたます。
-
-
-
6
-
静かに沈めます。
-
-
-
7
-
紙の落し蓋をします。
-
-
-
8
-
蓋をして、弱火で20分ほど煮込みます。
-
-
-
9
-
付け合わせの青物のオクラを塩ゆでします。
-
-
-
11
-
皿に盛り付けます。
煮汁をかけ回し
ゴボウとオクラを添えて完成です。
-
コツ・ポイント
とても大きな一匹の姿煮なので、鍋に出し入れする時、皿に移す時は、荷崩れしない様にフライ返しなどを使い丁寧に。
臭み抜きのゴボウは、包丁の峯で押して叩き味を染みやすくします。
全体に甘辛い感じが合うようなので、味見で微調整して下さい。
臭み抜きのゴボウは、包丁の峯で押して叩き味を染みやすくします。
全体に甘辛い感じが合うようなので、味見で微調整して下さい。
このレシピの生い立ち
少し涼しくなって来たので、夫が煮魚が食べたいと言うので、車で15分、美味しいお魚屋さんに出かけたて、旬のお魚を選んで来ました。
今夜は、大きなマコガレイ。
いつも旬のお魚を選んでます。
今夜は、大きなマコガレイ。
いつも旬のお魚を選んでます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
koiko亭
