栗の渋皮煮
真っ黒おたつ
作り方
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1
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栗を洗って鍋に入れ、たっぷりの水を入れて一晩つけておく。
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2
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柔らかくなった鬼皮を包丁で剥く。栗の底に包丁を入れ、上に向かって鬼皮を剥く。
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3
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渋皮を傷つけないように鬼皮を剥く。渋皮が剥けてしまうと煮た時にそこから割れたり、煮汁が濁ってしまう。
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4
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鬼皮を剥いたら、すぐに水に浸ける。乾燥させないようにする。
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5
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鍋に栗を入れ、たっぷりの水と重曹小1を入れ10分弱火で煮てアクを抜く。
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6
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5の煮汁を捨て、また鍋に水と栗、重曹を入れて再び弱火で10分煮る。この行程を3回行う。
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7
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アク抜きをした栗を水で丁寧に洗い、渋皮の太い筋は楊子で取り除く。指の腹で栗をこすり余計な毛を落とす。
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8
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アク抜きが終わったら、また鍋に水と栗を入れて5分煮て、重曹を落とす。
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9
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8の煮汁を捨てる。
鍋に栗が十分に浸るくらいの水、栗、中ザラ糖の半量を入れて弱火で10分煮る。
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10
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残りの中ザラ糖と水飴を入れて50分くらい煮て、ブランデーを加えて火を止める。
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コツ・ポイント
鬼皮を気をつけて剥いて下さい。渋皮まで剥かないように。傷ついた栗は他で使って下さい。
栗は大粒の物がおすすめです。
砂糖は中ザラ糖を使います。照りとコクが出ます。やや砂糖が少なめかもしれませんが、私には十分です。
栗は大粒の物がおすすめです。
砂糖は中ザラ糖を使います。照りとコクが出ます。やや砂糖が少なめかもしれませんが、私には十分です。
このレシピの生い立ち
家族も大好きな渋皮煮。今年は酷暑で栗が不作だとか。確かにいつもより、小ぶりの物しかありませんでした。このまま食べるのも良し、お菓子に入れたり、いろいろ楽しめます(^^)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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真っ黒おたつ
