生そら豆で煮る♬富貴豆

分量外の湯を沸かし、そら豆を2分ほど茹でる。
皮を剥きやすくするためなので、完全に火を通す必要はない。

そら豆をざるに上げ粗熱を取り、さわれるようになったら皮を剥く。
1/3量の皮は捨てずに取っておく。

分量の水を沸かし、砂糖、白だしを入れて調味する。
そら豆と取っておいた皮を入れ、弱火でコトコト煮る。なるべくいじらない。

煮汁がなくなるまで焦げないように注意して煮詰める。
ここでもなるべくいじらない。安易に触ると崩れてあんこになってまう。

煮汁が無くなったら出来上がり。