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若ごぼうは、葉・茎・根の部分に分けて洗う。(根っこの部分は、皮を包丁でこそげ落としてから洗う。)(茎のスジが硬そうな場合は取り除く。)
鍋に、たっぷりの水を入れて沸騰したら、根と茎の部分を入れてサッとゆがく。使った湯を捨てずに、そのまま葉をゆがく。
ゆがいた根をささがきに。茎は3~4cm幅に切る。油あげは、油抜きしてから5mm幅くらいに切る。
鍋にゴマ油を入れ、油あげ→茎→根→葉を加えてさサッと炒める。だし汁を加え、酒・みりん・醤油を入れて、汁気がなくなる寸前まで煮る。