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鶏肉の赤ワイン煮～ブルゴーニュ風～

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Description

ブルゴーニュ地方料理。
ブルゴーニュの赤ワイン、ピノ・ノワールを用いて作りました。フレンチのテストクッキング第一号です。

材料 （二人分）

手羽元
6本
塩コショウ
はじめの下味
小麦粉
はじめの下味
サラダ油
適量
にんにく
二かけら(薄スライス、切れ目ひとつ)
玉ねぎ
1/4--1/2個
赤ワイン　ピノ・ノワール(ライト)
300ml
ブイヨン
300ml
トマト
ぶつ切り(4つ切)
タイム
煮込み前に表面に広がる程度

作り方

  1. 1

    写真

    材料たち

  2. 2

    写真

    塩コショウと小麦粉で下味を

  3. 3

    写真

    手羽元に塩コショウと小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで簡単に色がつくように表面を焼く。

  4. 4

    写真

    焼き色がついたあと一度手羽元を取り出す。
    その後油を足して、にんにく(スライス)と玉ねぎスライスを炒める

  5. 5

    写真

    にんにくの香りが油に移り、少し火が入ったら、赤ワインを300ml入れる。

  6. 6

    写真

    強火でワインを飛ばしていく。とろとろになるくらい、具材が表に出てくるまで煮詰める

  7. 7

    写真

    ブイヨン300mlをいれて、その後角切りトマトとタイムを、水面に広がる程度振りかける。
    少し沸騰後、蓋をして1h弱火

  8. 8

    写真

    1h後、肉を取り出す。
    ぶっちゃけ肉は30-40m煮込んでおけば良い。

  9. 9

    写真

    野菜と肉を盛り付ける。
    肉を煮込んで、煮詰めたソースをかける。
    真ん中に野菜をおいて高さが出るように盛る

コツ・ポイント

ワインをしっかり効果力でアルコールを飛ばすことが大切。具材が表面に出てくるくらい飛ばす。
肉はぷりぷり感が出るように、30-40mくらい煮込むのがいいのかも？
7.の時ににんにくひとかけら(切れ目入り)を一緒にいれておく。

このレシピの生い立ち

ブルゴーニュを訪れたときに、食べた味を思い出したく、、
2019.09.29
レシピID : 5271049 公開日 : 18/09/29 更新日 : 18/10/08

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鶏肉の赤ワイン煮～ブルゴーニュ風～
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