しじみの赤だし♪

Name: しじみの赤だし♪
Yield: 3人分
Ingredients: しじみ 250～300g; 昆布出汁 600㏄; 酒 大さじ1; 赤みそ 大さじ2; 三つ葉の茎の微塵切り 少々; 昆布だし; 水 800㏄; 昆布 8g

Description

絶品のシジミの赤だしです！

作り方の動画あり（URLは工程9を参照）

クッキングSパパ

材料（3人分）

しじみ

250～300g

昆布出汁

600㏄

酒

大さじ1

赤みそ

大さじ2

三つ葉の茎の微塵切り

少々

■ 昆布だし

水

800㏄

昆布

作り方

1

昆布8gを800㏄の水に漬けておく。
できれば一晩放置したい
2

鍋に移して中火にかける。
沸騰直前に火を止めたら昆布だしの完成。
十分に冷やしておく
3

しじみは1％の塩水に3時間ほど漬けて砂出しをする
4

砂出しが終わったら、貝殻同士を擦って表面の汚れを落とす
5

しっかり冷やした昆布出汁の中に入れて中火にかける
灰汁は丁寧に除く
6

口が開いたら一旦取り出だす。
出汁の中に砂が残っていたら除く
7

赤みそを入れて溶かす。
酒を入れてしじみを戻し、ひと煮立ちさせる
8

微塵切りにした三つ葉の茎の微塵切りをあしらえば完成～
9

作り方の動画はこちら（YouTube動画）
https://youtu.be/k5yTLuysV1I

コツ・ポイント

●しじみは火の通し過ぎには十分に注意してください！
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12408413453.html

このレシピの生い立ち

●親子丼にあわせて作りました！
●YouTubeで『親子丼としじみの赤だし♪』で検索っ！

レシピID : 5272345 公開日 : 18/09/30 更新日 : 18/09/30

このレシピの作者

クッキングSパパ

週末だけですが家族と自分のために料理しています！料理動画もUPしています！
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ブログ：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/
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つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)

2021年8月8日

初れぽ

辰夫女子

美味しいです。

#シジミの赤だしお味噌汁

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