三色丼献立（調理実習２）
Description
カルシウムと鉄を摂れる献立第二弾。３０分で完成します。高校調理実習②の予習用に。ご飯は各自持参、忘れずに！
高校実習
材料
（５人分）
500ｇ
豆苗 VA,VE,VC
2袋
人参 VA
200ｇ
塩麹
大さじ3杯
炒め油
大さじ2杯
塩こしょう
適宜
高野豆腐 Ca
2枚
しめじ VD
1袋
乾燥カットわかめ Ca
10ｇ
みそ
大さじ4杯（70ｇ）
だしの素
大さじ1杯
450ｇ
スキムミルク Ca
大さじ2杯
砂糖
大さじ3杯
作り方
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1
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（どんぶり係）
肉をビニール袋に入れ、塩麹を加えて、
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2
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揉み込んで、少し置く。
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3
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人参をピーラーで削る。
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4
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最後の方は包丁で薄切りに。
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5
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ラップをかけて1分レンジ加熱。
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6
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好みで塩こしょうをまぶしておく。
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7
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どんぶりにご飯を盛り、人参をまわりに盛り付けておく。
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8
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豆苗の根を切り落し、長さを3等分に切る。
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9
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フライパンに油大さじ2杯と肉を入れ、中火で炒める。
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10
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肉の色が変わって火が通ったら、豆苗を加え、1分ほど炒めて火を止める。味見をして塩こしょうで調節。めんつゆでも◎
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11
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どんぶりの中央に盛り付ける。
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12
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（いも茶巾係）
サツマイモの皮をピーラーでむく。
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1~2センチの輪切りにし、鍋に入れて茹でる。
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14
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茹でている間にに、砂糖とスキムミルクを計っておく。
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15
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芋が柔らかくなったらザルで湯を切り、砂糖とスキムミルクを加え、
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フォークでよくつぶす。全体がつぶれてなめらかになったら、
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ラップの上に大さじ1杯位のいもをのせ、
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ぎゅっときつく包んで、上部を持ち、
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ラップごと強めにねじる。
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20
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きれいな絞りがついたら、皿に盛る。
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（味噌汁係）
しめじの石づきを切り落として、1本ずつほぐす。洗わない❗
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水で戻した高野豆腐の水を押し出した後、短冊に切る。厚さは2ミリ位。
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23
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鍋に800ml(960ml)の水と具材を入れて火にかける。
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沸騰したら計量したみそとだし加えて煮溶かす。椀に盛る。
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配膳して、完成！
いただきます。
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エコクッキングをモットーに豆苗はリボーンベジタブルにして再利用しています!
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コツ・ポイント
調理時間30分、全行程70分の授業で完結するには、予習でイメトレすること、自分の役割をこなしつつ、班の仲間を手伝ったり、作りながら片付けをこなすことが重要です。白米持参忘れずに！
前回の実習よりも手際が良くなり、味わう時間が増えますように。
前回の実習よりも手際が良くなり、味わう時間が増えますように。
このレシピの生い立ち
日本人の新型・栄養失調、カルシウムと鉄不足救出大作戦！という授業の一環で取り組む調理実習です。カルシウムの吸収促進ビタミンＤや鉄の吸収促進ビタミンＣも同時に摂取していますので、体内にバッチリ取り込まれるでしょう。おいしく、手軽に栄養補給！
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