残り野菜の酢の物

えのきは30秒ほど茹でて水分をきる。
きゅうりは輪切りにして塩もみし、水分をきる。
きくらげば戻しておく。

出汁で和えて冷やす。少し置く方が酢がツンとせずまろやかに。