ポルチーニのリゾット

乾燥ポルチーニを水で戻し、戻し汁は漉しておく。

冷凍ポルチーニは半解凍状態にしてダイスまたはスライスし一口大にカットする。茸のダシが流れ出ないようにする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で炒め香りを出す。

白ワインを加えある程度水分が飛んだら1と2のポルチーニと戻し汁を加え、更に熱いブロードの半量加える。

ブロードが減ったら足しながら時々鍋を揺する程度でアルデンテに炊き上げる。時間の目安はブロードを入れてから13〜17分。

必ず火を切り(ポイント)バターとパルミジャーノチーズのおろしたてを加えて味を見て塩・白胡椒を挽き整える。

コツ・ブロードを入れたら、かき混ぜない。鍋を揺する程度にする。混ぜすぎは粘りが出てドロッとしてしまいます。