鯛の白ワイン蒸しパプリカソースを添えて

1鯛の内臓とエラと鱗を取る。
2白ワインに大さじ2ほど塩を入れその中に鯛をいれる。それで臭みを取る

鯛を液体から取り出し軽く水で洗ってからキッチンペーパーで水気を取る。
ナツメグ、しお、ブラックペッパーで味付けをする

鯛の全体に小麦粉をまぶす

それでも崩れそうな場合は、レモンをスライスして下に敷きましょう

白ワインを適量入れて蓋をします。
5分たったら蓋を開けて鯛をお皿に盛る。

飾りに使うアスパラガスを約４，５センチ幅に切る。
フライパンにオリーブ油をひき火が通るまで焼く

ある程度炒めたらブイヨンスープを入れて野菜が柔らかくなるまで煮込む。
煮込み終わったら別の容器に移し粗熱を取る

粗熱が取れたらミキサーにかける。
スープをザルでこす

飾りに使うオレンジの皮の苦味を取る。
オレンジの皮を水から茹でる沸騰したら取り出し冷水に入れ粗熱を取る。