超美味!スジ肉で作るドミグラスソース
作り方
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ドミグラスソースは本当は作るのに60時間以上かかるとんでもないソースです(本格的にやると一週間かかるらしい)。でもそんな悠長な事はやってられないので今回は牛骨はパスしました。
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最初にスジ肉でストックを取ります。下ごしらえは参考レシピにある中華秘伝に従ってください。
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圧力鍋に入れる直前まで準備が出来たらスジ肉と一緒に鶏ウィング、タマネギを1個(櫛切り)、ドンコと貝柱、それに臭み消しのベイリーフを圧力ナベに入れ、60分加圧調理します。水の量は4Lで行きましょう。
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加圧調理が終ったらナベを水で冷やし、蓋を開けます。ここにトマト缶、赤ワイン、バルサミコビネガーを入れソースを作っていきます。
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[オプション] トロリとさせたい場合はバターで小麦粉を茶色く炒めてソースに加えます。でもなくても味には影響しません。
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煮詰まったらこれを漉します。肉片が浮いていると味が薄くなるのでもったいなくてもとにかく漉しましょう。ただ漉すだけじゃなくてぎゅうぎゅうおしてソースを絞り出すのがコツです。
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漉したらさらに煮詰めていきます。とろりと煮詰まったら最後にウスターソースや醤油で味を調整します。
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コツ・ポイント
なにしろ真面目にやったら1週間かかるソースです。
あせらずのんびりやりましょう。
うまみを補強するためにドンコや貝柱などのアジアな食材を入れていますが、これはなくてもかまいません。
あせらずのんびりやりましょう。
うまみを補強するためにドンコや貝柱などのアジアな食材を入れていますが、これはなくてもかまいません。
このレシピの生い立ち
いろいろレシピを調べて工程を短縮した結果、とりあえずこれで落ち着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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