幸せになる味♪　かにクリームコロッケ♪

ホワイトソースを作る。テフロン加工のフライパンにバターを入れ弱火にかける。少し溶けてきたら小麦粉を加えて、ゆっくり火を通していく。絶対焦がさないように、常にかき混ぜて。

最初ボソボソしていたものが、やや液状になるまでよく炒めたら（上記写真の状態）、牛乳を加えて伸ばしていく。牛乳は冷たいままでも大丈夫ですが、あくまでも少量ずつ加えることを原則に。

牛乳を少量ずつ加えて伸ばしていくことを何度も繰り返し、だまにならないように気をつけながら、滑らかなソースを作っていく。

塩・こしょうで調味する。生クリームを加えてコクを足す。さらに沸騰させないよう煮込んで、適した固さになってら火から降ろして冷ます。小麦粉と牛乳の量を調節すれば、別のレシピに応用できるホワイトソースができます。

中身の具を作る。玉ねぎを薄切りにし、少量のバター（分量外）をフライパンに熱して玉ねぎを炒めていく。焦がさないよう、じっくりとあめ色になるまで丁寧に。これで玉ねぎの甘さがじっくり出ます♪

玉ねぎが炒まったら、カニを投入。よく混ぜ合わせる。カニ缶の場合は汁があればそれも残さず入れる。白ワインを振り入れる。

できあがっているホワイトソースと具を混ぜ合わせて冷まし、平たい容器に入れて冷蔵庫でしっかり冷やす。成型しやすくするためです。

コロッケに成型していく。 1個分を大き目のスプーン２本ですくい取り、丸めるようにして小麦粉のボウルに落とす。

転がして俵型にまとめ、バットに並べていく。全部成型できたら、また冷蔵庫で冷やす。（生地が緩むと卵＆パン粉をつけるのは至難の業。笑）

温度に注意しながら揚げていく。一度にたくさん入れると油の温度が下がってパンクするので気をつけてください。また触りすぎても衣が破れるので、表面がカリッツとするまでガマンガマン。

中身がとろ～り♪ デミグラスソースを添えて食べましたが、そのままでももちろん、トマトソースも合います♪