圧力鍋 de 万能★鶏ガラスープの作り方
はやみちゃん
作り方
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鶏ガラは水で良く洗う。
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圧力鍋に鶏ガラ・酒・水・ローリエを入れ、強火にかける。
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加圧が始まったら弱火にし、２０分加圧、その後自然冷却する。
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粗熱がとれたら、ザルにあけ、スープと鶏ガラに分ける。
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★スープをきれいにする★大き目の容器にザルをのせ、キチンタオル（エリエール カロリーライトキッチンタオル）を敷く。
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スープの１/４くらいを入れる。自然とスープが落ちて最後に油だけが残る。キッチンタオルを変えて⑥⑦を繰り返し、全部こす。
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油が全くない きれいなスープになります。
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使う分だけ温めて、◎塩で味を調え、◎刻みネギを散らす。
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★身と軟骨をとる★鶏ガラから、箸と手で身と軟骨をはずす。（身は２００ｇくらい取れました。）できれば軟骨もとっておく。
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残ったスープは蓋つきのキューブトレイで、身は密閉容器で冷凍保存する。
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コツ・ポイント
●臭みとりは酒とローリエだけで十分です。●鶏ガラからとった身はサラダや和え物に使えます。骨の周りのお肉って美味しいんですよ。ただし骨が残らないようにきれいにはずしてね。●軟骨は柔らかくこりこりしています。鶏つくねを作るときに一緒に練りこむと食感良くて美味です。
このレシピの生い立ち
子供の頃、母が鶏ガラを何時間もかけて煮て、美味しいスープを作ってくれていたのを思い出し、圧力鍋で作ってみました。
はやみちゃん
