ワインヴィネガージュレと鰤のカルパッチョ

耐熱容器に白ワインビネガー、水を入れレンジで約30秒加熱する。（人肌に暖めるイメージ）

①にゼラチンを加えよく溶かし、粗熱をとって、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

固まった②をフォークで崩してジュレの完成です。

塩、黒こしょうをふり、ジュレ、ピンクペッパー、刻んだディルをのせる。

【アドリアーノ・グロソリ】フランチェスコ公爵の白ワインヴィネガー250ml

【モンテベッロ】ブロード・ディ・ポッロ・パウダー500g
昔ながらの手づくり炊き出し製法でつくられるチキンブイヨン。