パーティーにも！ひよこ豆のフムス

乾燥ひよこ豆を軽く洗い、汚れを落とす。800mlの水に浸し、一晩おく。

浸した水ごと圧力鍋に入れる。強火にかけ、圧力がかかったら弱火にし、20分ほど加熱を続ける。

指でつまんで潰れれば加熱終了。ゆで汁大さじ4と飾り用の豆7粒を取り分け、ざるに上げる。薄皮は取り除くとより滑らか。

塩・クミン・胡椒で味を整える。胡椒はほんのひとふり。入れすぎ注意。

皿に盛り、取り分けておいた豆粒とオリーブオイルで飾る。写真では、カイエンペッパーとオレガノで彩りを加えた。