【野菜ソムリエ】黒豆の炊いたん

黒豆はサッと洗い、水１リットルに重曹を溶かした水にひと晩漬けておきます。

１を火にかけ、煮立てばアクを取りながら、弱火で熱湯を足し２時間程度煮、鍋のまま冷まして流水にさらします。

水をかえて火にかけ、沸騰すれば弱火で１５分程度煮、鍋のまま冷まして再び流水にさらします。

煮立てば弱火で熱湯を足しながら１時間程度煮、濃口しょうゆを加えてなじませ、鍋のまま冷まします。