霜降りシメジと柿の実のスクランブルエッグ
福井のおじじ
作り方
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シモフリシメジは晩秋に生え、松茸より見つけるのが困難と言われる超美味な希少キノコで、冷凍すれば1年以上保存が効きます。
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シモフリシメジは写真のように大き目なら半分はお吸い物にして残り半分でこれに使う。柿は皮を剥き、細かく切ります
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3
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切った柿の実です。ベーコンはブロックでもスライスでもかまいません。柿の実より大きく切ります
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4
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小型のフライパンに細かく裂いたキノコ、柿の実、ベーコン、乾燥ワカメを入れオリーブオイルで弱火でゆっくり加熱します。重要。
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5
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弱火がおいしさを引き出す重要なコツです。あわてないこと。
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6
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ジュウジュウ音がしてきたら100℃近いので中火にして醤油１を入れて、2分ほど炒めま、火を止めます
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別容器に卵を割り、醤油2と、砂糖を入れます
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8
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再び、中火で点火して玉子を溶きながら投入し、箸で早くグルグルかき回し続けます
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9
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砂糖が入ってるので焦げやすいため、早くグルグル回します。重要作業です
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とろみが残るぐらいで完成です。完全に固まるより、とろみがある方が美味しいですよ
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11
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とっても美味しく出来ました
大満足～（＾＾）
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コツ・ポイント
キノコは炒める時も、煮る時も、沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの旨味が出ます。大事なコツです。
このレシピの生い立ち
シモフリシメジは入手できたらラッキーな貴重キノコです。姿形からは想像できない旨味成分を持ってる貴重なキノコです。ネット通販で買えることがあります。油やバターを使った料理にも向きます
店売りキノコをなら原木椎茸、マッシュルームがおすすめ
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