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デュラム・セモラと卵を混ぜて、水分が足りないようだったら加減しながら加えて、よく捏ね、丸めて10分くらい休ませる。
打ち粉をたっぷりと使いながら、麺棒でよく伸ばす。
板の木目が透けて見えるくらい薄く伸ばし、15分くらいそのまま休ませる。
適当に切りやすいように折りたたんで、包丁で約1cm幅くらいに切る。
くっつかないように麺をすぐ広げておき、たっぷりのお湯に岩塩を入れて茹でる。生なので、すぐ茹であがる。