いかと大根の煮物

いかは胴と足のつながっている部分をはずし、内臓ごと足を引き抜く。

胴は軟骨を取り除き、幅5mmの輪切りにする。足は内臓を切り落としてくちばしを取り除き、2本ずつに切り分ける。

大根は厚さ2cmの銀杏切りにし、熱湯に入れて5～6分ゆで、ざるに上げて水気をきる。

いかを取り出した鍋に大根を加え、アルミホイルなどで落としぶたをして、さらに鍋のふたをし、弱めの中火で20分ほど煮る。

いかを戻し入れ、落としぶたをして、さらに5分ほど煮る。

器に盛り、ゆでた大根葉を散らして完成。