鯛にゅうめん
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作り方
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今回、大きめの鯛のあら（中骨・その周りの身）を使用しました。もちろん頭でもいいです。この位あると、頭と中骨では量が多いかもしれません。鯛の大きさにもよりますので適宜調整してください。
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金網を敷いたバッドに鯛をおき、あらに塩をふり３０分以上おきます。
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3
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さっと熱湯にくぐらせ、ざるにとります。（臭みを取りです。）頭等で血合いがあれば弱流水で優しく取ります。（身が崩れないように）
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4
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水・酒の中に鯛と出汁昆布を入れ、弱火にかけます。沸騰させないよう２０分くらい煮ます。アクが出ますので丁寧にすくってください。（椎茸をこの時に加えました）
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5
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そうめんは堅めにゆで、冷水で洗い水を切ります。
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☆で味をつけます。味見をしてご家庭で調整してください。
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そうめんを鍋に加えます。
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ねぎを散らしてできあがりです。
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9
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余ったら、、、翌日（だし＋醤油、ごはん、野菜＋卵＋ねぎを加え）雑炊にしても美味しいです☆
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コツ・ポイント
メインにするなら素麺を２束で２人分くらいの量です。おつゆで頂く時は素麺１束で２人では余るくらいの量になります。
このレシピの生い立ち
魚屋さんの「鯛は骨からいい出汁がでるんだよ。」という言葉が耳から離れず、鯛のあらのレシピを広げたいなと思い、にゅうめんにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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