帆立貝のポワレ 菜園風

帆立貝の準備。帆立貝はタイムの枝とオリーブ油で30分ほどマリネする。

香草のサラダの準備。セルフィーユ、ディル、イタリアンパセリは食べやすい大きさにちぎっておく。

オレンジ風味のソースを作る。
レシピID：5419451

オレンジジュースを加えて1/2量になるまで煮詰め、仕上げにオリーブ油を加えて混ぜる。

アイヨリを作る。
レシピID：5419441

ボウルに卵黄、にんにくを入れ、水を加える。オリーブ油を少しずつ加えながら泡だて器で混ぜ合わせる。

いかすみのテュイルを作る。ボウルにいかすみ、オリーブ油、薄力粉を入れて順に混ぜる。さらに水を加えて泡だて器でよく混ぜる。

フライパンを熱し、生地を流して焼く。

帆立貝をポワレする。マリネした帆立貝に塩、こしょうをする。

皿にオレンジ風味のソース、アイヨリを流す。

帆立貝のポワレを盛り付け、タプナードを添える。

ボウルにハーブとセロリ、ラディッシュを入れ、赤ワインビネガーとオリーブ油、塩、こしょうを加えてふんわりと和える。