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ひたし豆を1L以上の水に6時間以上浸して戻しておく。
水2Lに昆布を入れ、30分以上出汁をひいておく。
今回、大根は3品種使用。ただ、何がどういう品種かは不明。
大根の皮を剥き、銀杏切にしておく。
なめこは水で洗い、ザルにとって水を切っておく。
ひたし豆を20分ほど中火で茹で、その後茹で汁に40分以上漬けて柔らかくしておき、ザルにとって水を切っておく。
厚揚げを一口大に切り揃えておく。椎茸は石突を取り、一口大に切り揃えておく。
大根を水から茹でて沸騰直前に昆布を取り除き、調味料を加えてさらに5分ほど茹でる。
茸とひたし豆、厚揚げを加えてさらに10分煮込み、火を止め、塩で味を調えて仕上げに花鰹を加えて予熱で仕上げる。