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カサゴは下処理して塩・コショウを振り10分おく。ニンニクはつぶして粗く刻む。
鷹のつめは種を除く。ミニトマトは半分に切り、パセリはみじん切り。
フライパンにオリーブ油 大さじ2を入れて弱火でニンニク、鷹のつめを炒める。
香りが出たら取り出し、中火にしてその油でカサゴの両面に焼きめを付ける。
ニンニク、鷹のつめをフライパンに戻し、アサリ、ミニトマト、白ワイン、水を加えて5~6分蓋をして蒸し煮にする。
パセリを振ってでき上がり。アサリと魚から塩分が出るので、塩は味見をしてからに。