手作り味噌

大豆をよく洗い,大豆の量の3倍の水に浸す。
注) できれば18時間ほど水に浸す。

大豆を水切りし,圧力鍋にいれ,大豆の量の1.5倍の水を
入れ火にかける。

あくが出たら取り除き,沸騰したら差し水をし,蓋をして圧がかかったら弱火にして40分ほど煮る。

大豆が煮えるのを待っている間に,麹と塩をよく混ぜ合わせる。

潰した大豆が冷めたら麹と塩と混ぜる。

保存容器(ジップロック,瓶など)をアルコール消毒し空気が入らないように,6を容器に入れる。

注)キッチンなど暖かいところにおいて発酵してくると液体がでてくるが、それも食べられるので捨てずにそのまま！