タルトタタン

タルトタタン

Description

リンゴの甘酸っぱさがよいです♪
バニラアイスをのっけても美味しいです!

材料 (16cmホール型)

小麦粉
100g
全卵
1個
ひとつまみ
バター(生地用)
50g
リンゴ
3個
砂糖
140g
大さじ1
バター(リンゴ用)
40g

作り方

1

柔らかくしたバターに小麦粉と塩を加え、サックリ混ぜる。

2

卵を白身を切るように混ぜ、数回に分けて1に加え、まとまるまで混ぜる。

3

生地を4mm程度に伸ばし、冷蔵庫で1時間以上寝かせる

4

リンゴは4分の1に切り、芯と皮をむき、さらに半分に切っておく。

5

砂糖を100gと水をフライパンに入れ、煮詰める

6

カラメル色になり、ドロッとしたところで、バターを加えて混ぜる。

7

残りの砂糖とリンゴを投入し、全体にカラメルを行き渡らせながらさらに煮ていく。

8

焦げ付かないようにたまに混ぜながら水分がなくなり、リンゴの外側が透き通り、中にすっと楊枝が入るくらいまで煮る。

9

冷やしておいた生地を取り出し、型の底に合わせて切る。

10

型にクッキングシートを敷き、生地を入れ、重石をしオーブンで200℃15分、重石を外して180℃10分焼く。

11

生地を取り出し、冷ましておく。

12

型に再度クッキングシートを敷き、隙間がないようにリンゴを詰めていく。

13

オーブン200℃で15分、180℃で30分焼く。

14

焼けたら、冷ましていた生地を上からのせ、少しリンゴをぎゅっと押し、さらにオーブン180℃で5分~10分程度焼く。

15

焼き終わったら取り出し、焼けた生地にクッキングシートを敷きその上から重石をする。(一回り小さい型や、大きめの湯飲みなど)

16

そのまま冷まし、冷蔵庫で3時間を以上寝かす。できれば一晩寝かす

17

気をつけて型から外したら完成です★

コツ・ポイント

リンゴを煮たときに、水っぽいと焼き崩れにつながるので、しっかり水分をとばして、液はドロドロとしたカラメル状になるようにしてください。
リンゴは煮えたけど、水分がまだまだ減らないって時は、水分を別鍋に移して煮詰めてもいいです。

このレシピの生い立ち

リンゴをたくさんいただいたので。
レシピID : 5411858 公開日 : 18/12/14 更新日 : 18/12/14

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