タルトタタン
poyosan
作り方
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1
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柔らかくしたバターに小麦粉と塩を加え、サックリ混ぜる。
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2
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卵を白身を切るように混ぜ、数回に分けて1に加え、まとまるまで混ぜる。
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3
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生地を4mm程度に伸ばし、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
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4
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リンゴは4分の1に切り、芯と皮をむき、さらに半分に切っておく。
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5
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砂糖を100gと水をフライパンに入れ、煮詰める。
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6
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カラメル色になり、ドロッとしたところで、バターを加えて混ぜる。
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7
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残りの砂糖とリンゴを投入し、全体にカラメルを行き渡らせながらさらに煮ていく。
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8
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焦げ付かないようにたまに混ぜながら水分がなくなり、リンゴの外側が透き通り、中にすっと楊枝が入るくらいまで煮る。
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9
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冷やしておいた生地を取り出し、型の底に合わせて切る。
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11
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生地を取り出し、冷ましておく。
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12
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型に再度クッキングシートを敷き、隙間がないようにリンゴを詰めていく。
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13
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オーブン200℃で15分、180℃で30分焼く。
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14
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焼けたら、冷ましていた生地を上からのせ、少しリンゴをぎゅっと押し、さらにオーブン180℃で5分～10分程度焼く。
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17
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気をつけて型から外したら完成です★
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コツ・ポイント
リンゴを煮たときに、水っぽいと焼き崩れにつながるので、しっかり水分をとばして、液はドロドロとしたカラメル状になるようにしてください。
リンゴは煮えたけど、水分がまだまだ減らないって時は、水分を別鍋に移して煮詰めてもいいです。
リンゴは煮えたけど、水分がまだまだ減らないって時は、水分を別鍋に移して煮詰めてもいいです。
このレシピの生い立ち
リンゴをたくさんいただいたので。
