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キャベツはざく切り、柚子は果汁は絞り、皮は薄くむいてから千切りにする。
キャベツを、茹でる。(お湯には塩を加えない。)
茹でたキャベツを水にとって冷まし、固く絞る。(ここでしっかりと絞り、水分を残さないのがポイント。)
しょうゆ、柚子果汁、柚子皮とキャベツを和える。