香り高い紅茶のシフォンケーキ♪
Description
20年間作り続けている基本のシフォンケーキを応用。フワフワモチモチでお子様やお年寄りにも♪卵も使いきりです。
パティシエJunko
材料
（20cmのシフォン型1台(17cmの場合は半量)）
150ml
(2g)×3個
6個
砂糖
60g(1/2カップ)
6個
●砂糖
60g(1/2カップ)
◼サラダ油
100ml
(2g)×3個
120g(目安:1カップで100g位)
小さじ1
作り方
-
-
1
-
◎の水を沸騰させ、紅茶のティーバッグを入れ3分煮ます。紅茶液を100ml用意する。
-
-
-
2
-
卵白を泡立てる。あれば泡立て器よりハンドミキサーの方が早い。砂糖60gを２回に分けて加えながらよく泡立てる。
-
-
-
3
-
段々と固くなって、泡立て器をゆっくり持ち上げると角が立ってくる。角が垂れるようになったらあと少し。
-
-
-
4
-
持ち上げるとピンと角が立つまでよく泡立てる。これがシフォンケーキの最大のポイント。
-
-
-
5
-
別のボウルで●をマヨネーズのように白っぽくトロトロと落ちるまですり混ぜる。泡立て器は卵白を泡立てた後洗わずに使ってOK
-
-
-
6
-
◼を順に少しずつ加えて混ぜる。◎の紅茶液も加える。
-
-
-
7
-
▲をビニール袋に入れてシャカシャカふってふるう代わりとする。卵黄の生地に泡立て器で混ぜる。
-
-
-
8
-
粉を入れたら、ギリギリ混ざる程度に混ぜ、余り混ぜすぎないことがポイント!
ヘラで混ぜるとダマになりやすいので泡立て器で。
-
-
-
9
-
卵黄の生地に泡立てておいたメレンゲの1/3を加えて泡立て器で混ぜてなじませる。
-
-
-
10
-
残りのメレンゲを加えてヘラで切るように混ぜる。
混ぜすぎないことがポイント。
-
-
-
11
-
型に流し入れ、型を持ち上げて底を台に20回位たたきつけて中の気泡を抜く。
180℃で約60分焼く。
-
-
-
12
-
焼けたら高さのあるコップ等の上に逆さにして冷ます。
こうすると生地が沈まずに仕上がる。
-
-
-
13
-
パレットナイフか竹串で型に押しつけるようにしながら、上下に動かして周囲をはがし、底の部分も同様に。最後に筒の部分を外す。
-
-
-
14
-
おかげさまで[紅茶のシフォンケーキの]でトップ10入りしました。ありがとうございます
(*^ー^)ノ♪2019/1/9
-
-
-
15
-
プレーンのシフォンケーキはこちら
ID : 5350227
-
コツ・ポイント
卵黄と砂糖を混ぜるときに塩一つまみを入れると味が引き締まる。
メレンゲは固く角が立つまでよく泡立てる。
メレンゲを加えたら切るように混ぜ、泡が消えないように。
生地に穴が空かないよう、焼く前に気泡をよく消して。
卵白から作ると洗い物が減る
メレンゲは固く角が立つまでよく泡立てる。
メレンゲを加えたら切るように混ぜ、泡が消えないように。
生地に穴が空かないよう、焼く前に気泡をよく消して。
卵白から作ると洗い物が減る
このレシピの生い立ち
20年間誰にでも作りやすいシフォンケーキを研究してこの生地に落ち着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
パティシエJunko
