出汁の取り方

水に昆布を入れて10分おく。

弱めの中火にかけ（沸騰するまで6～7分かけて）
煮立ちかけたら昆布を取り出す。

お湯の温度が低いと削り節が生臭くなるので煮立ってきてから削り節を入れる。1分くらい軽く煮立てる。この時灰汁があれば取る。